Skyr vai grieķu jogurts: kurš ir veselīgāks?

Grieķu jogurts un islandiešu jogurts jeb skyr ir daudzējādā ziņā līdzīgi. Abi ir lieliski zarnām draudzīgu probiotiku, olbaltumvielu un svarīgu uzturvielu, piemēram, kalcija, avoti, kas veicina zarnu veselību, imunitāti, kaulu veselību un cukura līdzsvaru asinīs.
Jogurti nedaudz atšķiras gan pēc garšas un konsistences, gan pēc uzturvielu daudzuma. Arī to uzturvērtības profils var atšķirties dažādos zīmolos un šķirnēs.
Jūsu izvēle starp grieķu jogurtu un skyr, visticamāk, būs atkarīga no jūsu vēlmēm. Abus jogurtus var baudīt līdzīgi, piemēram, kā barojošu brokastu parfē vai olbaltumvielām bagātu kokteili.

Kurš ir labāks?

Gan skyr, gan grieķu jogurts ir bagāti ar olbaltumvielām, kalciju un citām kaulu veselību veicinošām uzturvielām, kā arī probiotikām (labvēlīgām zarnu baktērijām). Tā kā abi ir lieliski olbaltumvielu avoti, tie var veicināt cukura līdzsvaru asinīs.

Tradicionālais skyr jogurts tiek gatavots no vājpiena, bet abi jogurti ir pieejami ar 0 % tauku, ar zemu tauku saturu un pilnpiena. Atkarībā no zīmola un veida var atšķirties arī olbaltumvielu, kalcija, cukura un ogļhidrātu saturs, tāpēc noteikti pārbaudiet etiķetes.
Tā kā ir pieejami gan saldināti, gan nesaldināti produkti, veselīgāka izvēle ir vienkāršas, nesaldinātas versijas.

Uzturvērtības salīdzinājums

Grieķu jogurta bez taukiem 200 gramu (1 glāze) porcijas uzturvērtība, salīdzinot ar tādu pašu porciju skyr (no vājpiena), ir šāda:

	Grieķu jogurs	Skyr
Kalorijas	118	96
Tauki	0.74 g	0 g
Olbaltumvielas	20.6 g	17.62 g
Oģļhidrāti	7.28 g	5.28 g
Cukurs	6.54 g	5.28 g
Kalcijs	222 mg	168 mg

Grieķu jogurtam un skyr ir līdzīgi uzturvielu profili. Šajā tabulā norādīts, ka bez-tauku grieķu jogurta kaloriju, olbaltumvielu, ogļhidrātu un cukuru saturs ir nedaudz lielāks nekā skyr. Tomēr katra zīmola produkta uzturvielu sadalījums var atšķirties.
Abi jogurti ir nozīmīgi olbaltumvielu un kalcija avoti. Viena glāze grieķu jogurta nodrošina aptuveni 17 % no kalcija dienas normas, bet 1 glāze skyr - aptuveni 13 %.
Abos ir arī ievērojami mazāks cukura un ogļhidrātu daudzums nekā ar cukuru saldinātos, aromatizētos jogurtos, kuros vienā glāzītē var būt vairāk nekā 20 g pievienotā cukura.

Kā izvēlēties sev piemērotāko?

Jūsu izvēle starp grieķu jogurtu un skyr var būt atkarīga no izvēles attiecībā uz konsistenci un veselības apsvērumiem.
Skyr parasti ir biezākas konsistences un pēc izskata līdzinās krēmam. Parasti tas satur mazāk tauku, jo tiek gatavots no vājpiena. Tomēr var atrast arī grieķu jogurtu ar 0 % tauku saturu.

Tā kā skyr ir ļoti izspiests (un parasti ir vienmērīgāks tekstūrā starp zīmoliem), tam var būt mazāk laktozes nekā grieķu jogurtiem. Šī iemesla dēļ skyr varētu būt labāka izvēle cilvēkiem ar laktozes jutību.

Uzturvielu profils var atšķirties atkarībā no zīmola, tāpēc vajadzētu salīdzināt uz etiķetēm norādīto informāciju, piemēram, cukura un ogļhidrātu saturu, lai noskaidrotu, kas vislabāk atbilst jūsu vajadzībām. Abi produkti ir dabīgi piena produktu avoti, tāpēc tie satur arī dabīgos cukurus. Izvēloties nesaldinātas šķirnes, varat labāk kontrolēt pievienoto cukuru daudzumu uzturā.

Kā tie tiek izgatavoti?

Grieķu jogurtu ražo tāpat kā parasto jogurtu, apstrādājot pienu ar diviem galvenajiem baktēriju celmiem, Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus, lai radītu krēmīgu, probiotikām bagātu pārtikas produktu. Grieķu jogurts tiek papildus iebiezināts, lai iegūtu vismaz 5,6 % olbaltumvielu, kas nodrošina biezāku konsistenci.

Skyr tradicionāli gatavo no vājpiena, un to sākotnēji uzskatīja par sieru. Vēsturiski tas tika pārstrādāts, izmantojot siera ražošanā izmantoto fermentu, kas atdala biezpienu no sūkalām.

Līdzīgi kā grieķu jogurts, arī skyr mūsdienās tiek ražots, fermentējot pienu ar Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus. Pēc raudzēšanas maisījumu filtrē, ko sauc par centrifugēšanu, lai atdalītu šķidrumus un sūkalas. Tādējādi iegūst īpaši biezu, krēmveidīgu piena produktu, kas daudzējādā ziņā atgādina grieķu jogurtu.

Padomi, kā ēst grieķu jogurtu un Skyr

Skyr parasti ir nedaudz biezāks un blīvāks nekā grieķu jogurts, lai gan abiem ir maiga, nedaudz pikanta garša. To krēmīgā, bagātīgā konsistence padara tos neticami universālus ēdieniem un uzkodām. Lūk, daži lieliski veidi, kā tos baudīt:

• Olbaltumvielām bagāts parfē: Slāņojiet ogas, riekstus un sēklas ar krēmīgu svaigu grieķu jogurtu vai skyr.
• Salātu mērces un mērces: Izmantojiet kā pamatu krēmveidīgām mērcēm.
• Īpaši krēmīgi makaroni ar sieru: Iemaisiet siera makaronu ēdienā, lai iegūtu vieglāku, krēmīgāku konsistenci.
• Uzlabojiet makaronu mērci: Sajauciet ar iecienītāko tomātu mērci, lai iegūtu krēmīgāku tekstūru un papildu olbaltumvielu devu.
• Uzlabojiet zupas: Aizstājiet pusi no zupas ar jogurtu tā, lai zupas kļūtu īpaši krēmveidīgas.
• Skābā krējuma aizvietošana: Aizvietojiet krējumu uz takos, burritos, nachos vai pikantu čili papildiniet ar nelielu daudzumu skyr vai grieķu jogurta.
• Krēmveidīga bāze kokteiļiem: Lai iegūtu biezu, krēmveidīgu konsistenci, papildus olbaltumvielām kokteilī pievienojiet jogurtu.

Grieķu jogurta ieguvumi veselībai

Grieķu jogurts ir dabiski bagāts ar olbaltumvielām, kas nodrošina sāta sajūtu un kalciju, kas palīdz nostiprināt kaulus. Tas satur arī zarnām draudzīgas probiotikas, kas var palīdzēt stiprināt imūnsistēmu.

Tā kā jogurts ir koncentrēts piena produkts, tajā var būt par 50 % vairāk kalcija, fosfora un magnija nekā pienā. Citas svarīgākās uzturvielas ir sirdij veselīgie B grupas vitamīni un cinks, kas arī palīdz stiprināt kaulus. Cinks arī nostiprina imunitāti.
Daži pētījumi liecina, ka jogurts var arī veicināt kognitīvo un garīgo veselību, jo tajā ir liels B grupas vitamīnu daudzums un tam piemīt arī pretiekaisuma īpašības. Tomēr, lai pilnībā izprastu šīs ietekmes apmēru, ir vajadzīgi papildu pētījumi.

Skyr ieguvumi veselībai

Līdzīgi kā grieķu jogurts, arī skyr satur daudz uzturvielu, kas atbalsta muskuļus un kaulus. Skyr ir labs kalcija un olbaltumvielu, kā arī fosfora, kālija un magnija avots.

Nelielā pētījumā tika konstatēts, ka, pievienojot Islandes jogurtu (skyr) pretestības treniņu programmai, 64 - 72 gadus veciem vīriešiem uzlabojās muskuļu masa, spēks un skeleta muskuļu atbalsts. Salīdzinot ar lielāko daļu citu jogurtu, skyr satur vienu no augstākajām olbaltumvielu koncentrācijām (18 grami vienā tasītē).
Skyr ir piena produktu avots, kas satur derīgās probiotikas, un tas nodrošina daudzas tādas pašas priekšrocības kā grieķu jogurts.

Citi veselības apsvērumi

Gan skyr, gan grieķu jogurts ir ražots no piena produktiem, tāpēc ne viens, ne otrs nav drošs cilvēkiem ar alerģiju pret pienu. Tieši tāpat tie abi nav piemēroti vegānu vai paleo diētai.

Abi jogurti satur mazāk laktozes (cukura, kas dabiski sastopams piena produktos) nekā parastais jogurts, tāpēc tie var būt piemēroti dažiem cilvēkiem ar laktozes nepanesību. Jogurtā esošie probiotiķi var palīdzēt mazināt iespējamos laktozes nepanesības simptomus, piemēram, gāzu un vēdera pūšanos. Tomēr pat mazāki laktozes daudzumi var radīt problēmas ļoti jutīgiem cilvēkiem.

Lai gan raudzētiem pārtikas produktiem ir zemāks pH (tie ir skābāki), probiotiķi, kas veicina gremošanu, var arī palīdzēt mazināt gastroezofageālās refluksa slimības (GERS), ko raksturo grēmas un skābes atvilnis, simptomus.

Augsta tauku satura pārtikas produkti var izraisīt skābes refluksu, tāpēc cilvēkiem ar GERS var būt optimāli izvēlēties jebkuru jogurta veida produktu ar zemu tauku saturu vai vājpiena produktu. Tradicionālais skyr (gatavots no vājpiena) vai zema tauku satura un beztauku grieķu jogurts var būt noderīgs.
Nepieciešami papildu pētījumi par skyr vai grieķu jogurta potenciālajām priekšrocībām cilvēkiem ar laktozes nepanesību vai GERS.