Medus vai kļavu sīrups: kurš ir veselīgāks?
- Uzturs
- 2025. g. 12. janv.
Medus ir produkts, kuru bites ražo no ziedos iegūtā nektāra. Bites nektāru ievāc no visdažādākajiem ziediem. Ievākto nektāru bites pārnes stropā, kur to, ar snuķīša palīdzību, ievieto šūniņās. Šī procesa laikā medum bites medum pievieno dažādas bioloģiski aktīvas vielas - fermentus, vitamīnus u.c.
Kļavu sīrupu iegūst no kļavu koku sulas, galvenokārt no kļavu Acer sugas. Pēc tam, kad sula ir savākta, to vāra, iegūstot koncentrētu sīrupu.
Lai gan medus un kļavu sīrups piedāvā veselību aizsargājošus savienojumus un dažas labvēlīgas uzturvielas, to sastāvs tomēr atšķiras.
Uzturvērtības salīdzinājums
Zemāk redzamajā tabulā uzskaitītas medus un kļavu sīrupa atšķirības (uz 1 ēdamkaroti):
| Medus | Kļavu sīrups | |
|---|---|---|
| Ūdens | 3,42 grami (g) | 6.48 g |
| Kalorijas | 60.8 | 52 |
| Proteīns | 0 g | 0.008 |
| Tauki | 0 g | 0.012 g |
| Ogļhidrāti | 16.5 g | 13.4 g |
| Šķiedrvielas | 0.04 g | 0 g |
| Cukurs | 16.4 g | 12.1 g |
| Kalcijs | 1,2 miligrami (mg) | 20,4 mg |
| Kālijs | 10,4 mg | 42,4 mg |
| Cinks | 0,044 mg | 0,294 mg |
| Mangāns (Mn) | — | 0,582 mg |
| Riboflavīns | 0,008 mg | 0,254 mg |
Gan medus, gan kļavu sīrups galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem un cukura ar ļoti nelielu daudzumu olbaltumvielu, šķiedrvielu un tauku. Vienā ēdamkarote (20 g) medus satur nedaudz vairāk kaloriju, ogļhidrātu un cukuru.
Šī atšķirība kļūst nozīmīgāka, ja salīdzina lielākas porcijas. Piemēram, 5 ēdamkarotēs medus ir 82 grami cukura, bet 5 ēdamkarotēs kļavu sīrupa - 60,5 grami.
Atšķiras arī cukuru sastāvs. Medus sastāv galvenokārt no fruktozes, bet kļavu sīrups satur galvenokārt saharozi.
Kļavu sīrupā ir gandrīz četras reizes vairāk kālija un ievērojami vairāk kalcija nekā medū, lai gan šo uzturvielu medū ir visvairāk. Tāpat sīrups ir labs mangāna un riboflavīna avots, savukārt medū šo uzturvielu nav vispār vai ļoti minimāls daudzums.
Medus nodrošina zināmu daudzumu šķiedrvielu, kam var būt prebiotikas efekts, bet kļavu sīrups to nesniedz.
Veselības ieguvumi no medus
Medus ir dabīgs saldinātājs, kas pazīstams arī ar savu antibakteriālo iedarbību.
Medus satur vitamīnus, minerālvielas un antioksidantus, piemēram, polifenolus un flavonoīdus. Antioksidanti palīdz samazināt brīvo radikāļu līmeni organismā, tādējādi novēršot šūnu bojājumus un slimības. Tradicionāli medu lieto kakla sāpēm, bronhiālajai astmai un brūcēm - kā ziedi, kas palīdz nomierināt diskomfortu un veicina dzīšanu.
Daži pētījumi liecina, ka medum var būt prebiotikas iedarbība. Prebiotikas veicina zarnu veselību, barojot labvēlīgās baktērijas zarnās un atbalstot daudzveidīgu zarnu mikrobiomu.
Medus ir nerafinēts saldinātājs, kas saglabā savas dabiskās uzturvielas, tāpēc tas ir veselīgāks risinājums nekā rafinēts cukurs, kam nav uzturvērtības.
Veselības ieguvumi no kļavu sīrupa
Kļavu sīrupu iegūst no cukura kļavas sulas (Acer saccharum). Vārot sulas, ūdens iztvaiko, koncentrējot cukurus un veidojot no tiem biezu, saldu sīrupu.
Salīdzinot ar citiem dabīgajiem saldinātājiem, kļavu sīrupā ir īpaši augsta polifenolu koncentrācija. Tas satur arī dažādus vitamīnus, minerālvielas un organiskās skābes un var sniegt pretiekaisuma, antioksidantu, un, iespējams, arī pretdiabēta iedarbību.
Kļavu sīrups satur abscisīnskābi - augu hormonu un organisko skābi, kas var uzlabot insulīna jutību un veicināt veselīgāku cukura līmeni asinīs. Tas satur arī augu savienojumus, kas pazīstami kā fenoli, kuri potenciāli var palīdzēt diabēta ārstēšanā.
Riski un trūkumi
Lai gan gan medum, gan kļavu sīrupam ir dažas veselību aizsargājošas īpašības, šie dabīgie saldinātāji joprojām ir augsts cukura līmenis, un tos vajadzētu lietot ar mēru. Dabīgie produkti, piemēram, medus un kļavu sīrups, var saturēt arī kaitīgas baktērijas vai piesārņotājus.
Medus
Zīdaiņiem līdz 1 gada vecumam medus var radīt botulisma (nopietna bakteriāla infekcija, kas ietekmē nervu sistēmu) risku, jo neapstrādāts medus var saturēt baktērijas, kas izraisa botulismu, Clostridium botulinum. Pēc 1 gada vecuma sasniegšanas gremošanas sistēma parasti ir pietiekami spēcīga, lai aizsargātos pret daudzumu Clostridium botulinum kas var būt medū.
Medū ir arī daudz cukuru, galvenokārt fruktozes, bet nav citu nozīmīgu uzturvielu. Tādos augļos kā āboli pārsvarā ir fruktoze, bet tie satur arī ievērojamu daudzumu vitamīnu, minerālvielu, antioksidantu un šķiedrvielu.
Lai gan medum ir nedaudz zemāks glikēmiskais indekss (GI) nekā cukuram - tas nozīmē, ka pēc lietošanas tas izraisa mazāku cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, tomēr medus jālieto ar mēru.
Kļavu sīrups
Neskatoties uz lielo veselību aizsargājošo polifenolu koncentrāciju, kļavu sīrupa sastāvā ir galvenokārt cukurs un ogļhidrāti, kas var atsvērt tā priekšrocības. Diēta ar augstu cukura un ogļhidrātu saturu ir saistīta ar diabētu, aptaukošanos un citām komplikācijām.
Kļavu sīrups var saturēt arī potenciālus piesārņotājus, piemēram, smagos metālus, jo sula tiek novadīta caur caurulēm, kas var atstāt nogulsnes. Sula var saturēt arī mikroorganismus, kas var būt kaitīgi veselībai.
Garša un lietošana
Kļavu sīrupam ir gluda, bieza konsistence, savukārt neapstrādāta medus var būt dažādas konsistences, jo atšķiras tā cukura sastāvs. Atkarībā no gadalaika vai ziedu avota medus var būt gan plāns un sīrupains, gan biezs un kristalizējies.
Kļavu sīrupa garšu ietekmē tādi faktori kā vide, sezona un ģeogrāfiskā atrašanās vieta. Sīrupu iedala kategorijās, kas raksturo garšas un krāsas bagātību. Šķirnes var būt no ļoti gaišas un saldas līdz tumšai un rūgtākai, ar apdeguma garšu.
Medus garša ir tikpat daudzveidīga, jo to veido dažādi ziedi un augi, no kuriem tas tiek iegūts. Tā garšas diapazons ir no garšaugu un ziedu līdz karamelei un melasei līdzīgam saldumam.
Lai gan medus un kļavu sīrups atšķiras pēc cukura sastāva, tie ir ideāli dabiski rafinēta cukura aizstājēji svētku našķos. Tie var papildināt arī sāļos ēdienus, piemēram, kopā ar Gorgonzola sieru uz picas. Citas lieliskas izmantošanas iespējas ir šādas:
- uzliet uz pankūkām vai vafelēm;
- saldināt bezpiedevu jogurtu vai biezpienu;
- veidot saldu glazūru ceptam lasim un dārzeņiem;
- iekļaut salātu mērcēs, BBQ mērcēs un citās piedevās.
Kurš ir veselīgāks?
Kļavu sīrups ir saistīts ar stabilāku insulīna un cukura līmeni asinīs. Medus, lai gan tas ir dabīgs un satur mikroelementus, vairāk ietekmē cukura līmeni asinīs, tāpēc tas var būt mazāk piemērots diabēta slimniekiem.
Abi ir labāks variants nekā rafinēts cukurs vai cukuru saturoši sīrupi, kas ievērojami paaugstina cukura līmeni asinīs un kuriem nav uzturvērtības.
Minimāla medus vai kļavu sīrupa lietošana ikdienas uzturā un olbaltumvielu un ogļhidrātu līdzsvarošana var palīdzēt samazināt cukura līmeņa asinīs paaugstināšanos. Abi var būt veselīgākas alternatīvas rafinētajam cukuram, piemēram, svētku konditorejā.
