Kas ir šitake?

Simtiem gadu šitake sēnes ir bijušas populārs pārtikas avots Āzijā. Patiesībā tās ir otrās populārākās un trešās visplašāk audzētās ēdamās sēnes pasaulē.

Mūsdienās šitake sēnes to gaļīgās un daudzpusīgās garšas dēļ var atrast lielākajā daļā pārtikas veikalu, bet vai zināji, ka tās satur B grupas vitamīnus un spēj cīnīties pret vēža šūnām, sirds un asinsvadu slimībām un infekcijām? Tie ir tikai daži no šitake sēņu uzturvērtības ieguvumiem.

Kāpēc šīs mazās sēnes ir tik spēcīgas? Tas ir tāpēc, ka šitake sēnēm piemīt pretvīrusu, antibakteriālas un pretsēnīšu īpašības.

Tās arī palīdz kontrolēt cukura līmeni asinīs un mazināt iekaisumu organismā. Tieši tā — visi šie veselības ieguvumi nāk no sēņu ēšanas, un ir daudz vienkāršu veidu, kā iekļaut šitake sēnes savā uzturā.

Noskaidrot šitake cenu

Šitake sēņu apraksts

Šitake pieder pie Lentinula edodes sugas. Tā ir ēdama sēne, kuras dzimtene ir Austrumāzija.

Pateicoties tās veselīgajām īpašībām, tradicionālajā zāļu medicīnā tā tiek uzskatīta par ārstniecisku sēni, kas minēta pirms tūkstošiem gadu sarakstītās grāmatās.

Šitake sēnēm ir gaļīga tekstūra un mežam raksturīga garša, kas padara tās par lielisku piedevu zupām, salātiem, gaļas ēdieniem un vokpannas ēdieniem (stir-fries). Tās bieži izmanto japāņu virtuves receptēs kopā ar austeru sēnēm un maitake sēnēm.

Šitake sēnes satur daudzus ķīmiskus savienojumus, kas aizsargā tavu DNS no oksidatīvā stresa bojājumiem, kas daļēji izskaidro to labvēlīgo ietekmi. Piemēram, lentināns dziedē pretvēža terapijas izraisītus hromosomu bojājumus.

Tikmēr eritadenīns palīdz samazināt holesterīna līmeni un atbalsta sirds un asinsvadu veselību. Pētnieki Šizuokas Universitātē Japānā pat atklāja, ka eritadenīna papildus lietošana ievērojami samazināja holesterīna koncentrāciju plazmā.

Šitake sēnes ir unikālas arī augu valstī, jo tās satur visas astoņas neaizvietojamās aminoskābes, kā arī neaizvietojamās taukskābes veidu, ko sauc par linolskābi. Linolskābe palīdz svara zaudēšanā un muskuļu veidošanā. Tai ir arī kaulus stiprinošas īpašības, tā uzlabo gremošanu un mazina pārtikas alerģijas un jutīgumu.

Ieguvumi

• Palīdz cīņā ar aptaukošanos
• Sniedz atbalstu imūnsistēmai
• Var iedarboties uz vēža šūnām
• Atbalsta sirds un asinsvadu veselību
• Piemīt pretmikrobu īpašības
• Palielina enerģiju un uzlabo smadzeņu darbību
• Nodrošina D vitamīnu
• Veicina ādas veselību
• Atbalsta gremošanas un zarnu trakta veselību

Noskaidrot šitake cenu

1. Palīdz cīņā ar aptaukošanos

Dažiem šitake sēņu komponentiem piemīt hipolipidēmiskas (taukus mazinošas) īpašības, piemēram, eritadenīnam un beta-glikānam – šķīstošai diētiskai šķiedrvielai, kas atrodama arī miežos, rudzos un auzās. Pētījumi ziņo, ka beta-glikāns var palielināt sāta sajūtu, samazināt pārtikas uzņemšanu, aizkavēt uzturvielu uzsūkšanos un samazināt lipīdu (tauku) līmeni plazmā.

2011. gadā žurnālā “Journal of Obesity” publicētā pētījumā tika analizēta šitake sēņu ietekme uz plazmas lipīdu profiliem, tauku nogulsnēšanos, enerģijas efektivitāti un ķermeņa tauku indeksu. Žurkas sešas nedēļas tika barotas ar augsta tauku satura diētu.

Pētnieki konstatēja būtisku uztura intervences ietekmi uz ķermeņa masas pieaugumu. Žurkām, kuras saņēma lielu šitake sēņu devu (kas ietvēra sēņu pulvera pievienošanu augsta tauku satura diētai), ķermeņa masas pieaugums bija par 35% mazāks nekā žurkām, kuras saņēma zemu un vidēju šitake sēņu devu. Žurkām, kuras saņēma lielu šitake sēņu devu, bija arī ievērojami mazāka kopējā tauku masa, un bija vērojama tendence uz mazāku tauku uzkrāšanos.

Pētnieki secināja, ka šitake sēnes var palīdzēt novērst ķermeņa masas pieaugumu, tauku nogulsnēšanos un plazmas triacilglicerīdu veidošanos, ja tās pievieno augsta tauku satura diētai. Tas mudina veikt pētījumus ar cilvēkiem, lai izpētītu šitake sēņu efektivitāti aptaukošanās un ar to saistīto vielmaiņas traucējumu profilaksē un ārstēšanā.

2. Sniedz atbalstu imūnsistēmai

Sēnēm piemīt spēja stiprināt imūnsistēmu un cīnīties pret daudzām slimībām, nodrošinot svarīgus vitamīnus, minerālvielas un enzīmus.

2015. gadā žurnālā “Journal of the American College of Nutrition” publicētā pētījumā tika novērtēti 52 veseli vīrieši un sievietes vecumā no 21 līdz 41 gadam, lai noteiktu, vai šitake sēnes var uzlabot cilvēka imūnsistēmas darbību. Pētījums ietvēra četru nedēļu paralēlu grupu izmēģinājumu, kurā dalībnieki katru dienu patērēja piecus vai desmit gramus sēņu.

Rezultāti liecina, ka sēņu lietošana uzlaboja šūnu efektoru funkciju un zarnu imunitāti. Tāpat tika novērota iekaisuma samazināšanās, pateicoties sēņu patēriņam.

Noskaidrot šitake cenu

3. Var iedarboties uz vēža šūnām

Pētījumi liecina, ka šitake sēnes palīdz cīnīties ar vēža šūnām, un šajās sēnēs esošais lentināns palīdz dziedēt pretvēža terapijas izraisītus hromosomu bojājumus. Tas norāda, ka šitake sēnes ir potenciāls pretvēža pārtikas produkts.

2006. gadā žurnālā “Journal of Alternative and Complementary Medicine” publicētā pētījumā tika pētīta šitake sēņu etilacetāta frakcijas potenciālā loma. Pētījumā tika izmantotas divas cilvēka krūts karcinomas šūnu līnijas, viena cilvēka nekaitīga krūts epitēlija šūnu līnija un divas mielomas šūnu līnijas.

Iegūtie rezultāti liecina, ka šitake sēnes spēja kavēt audzēja šūnu augšanu, izmantojot to mikroķīmisko vērtību. Šitake sēnes veiksmīgi izraisīja apoptozi – programmētas šūnu nāves procesu.

4. Atbalsta sirds un asinsvadu veselību

Šitake sēnes satur sterīnu savienojumus, kas kavē holesterīna ražošanu aknās. Tās satur arī spēcīgus fitonutrientus, kas palīdz novērst šūnu pielipšanu asinsvadu sieniņām un plāksnīšu veidošanos, tādējādi uzturot veselīgu asinsspiedienu un uzlabojot asinsriti.

Tohoku Universitātē Japānā veikts pētījums atklāja, ka šitake sēnes novērsa asinsspiediena paaugstināšanos hipertensīvām žurkām. Šitake sēņu lietošana uzturā izraisīja ZBL (zema blīvuma lipoproteīnu) un ABL (augsta blīvuma lipoproteīnu) holesterīna līmeņa pazemināšanos, savukārt maitake sēņu lietošana izraisīja tikai ZBL holesterīna līmeņa pazemināšanos.

5. Piemīt pretmikrobu īpašības

2011. gadā UCL Eastman Zobārstniecības institūtā Londonā tika pārbaudīta šitake sēņu pretmikrobu iedarbība uz gingivītu – novēršamu slimību, kas ietver smaganu iekaisumu mikrobu biofilmas uzkrāšanās dēļ pie smaganu malas. Šitake sēņu efektivitāte tika salīdzināta ar vadošā gingivīta mutes skalojamā līdzekļa aktīvās sastāvdaļas, kas satur hlorheksidīnu, efektivitāti.

Pēc apstrādes tika pētīts kopējais baktēriju skaits, kā arī astoņu galveno organismu skaits mutes dobuma kopienā. Rezultāti norādīja, ka šitake sēņu ekstrakts samazināja dažu patogēno organismu skaitu, neietekmējot ar veselību saistītos organismus, atšķirībā no hlorheksidīna, kam bija ierobežota ietekme uz visiem organismiem.

Noskaidrot šitake cenu

6. Palielina enerģiju un uzlabo smadzeņu darbību

Šitake sēnes ir lielisks B grupas vitamīnu avots, kas palīdz uzturēt virsnieru darbību un pārvērst uzturvielas no pārtikas par izmantojamu enerģiju. Ir pierādīts, ka tās palīdz dabiski līdzsvarot hormonus un pārvarēt “smadzeņu miglu”, lai uzturētu koncentrēšanos visas dienas garumā – pat uzlabojot kognitīvās spējas.

Miljoniem cilvēku visā pasaulē cieš no viena vai vairāku B grupas vitamīnu trūkuma, kas izraisa enerģijas izsīkumu, neveselīgu ietekmi uz asins šūnām un virsnieru dziedzeriem, kā arī domāšanas skaidrības zudumu. Šitake sēņu pievienošana uzturam var sniegt papildu B grupas vitamīnu devu, kas nepieciešama, lai izvairītos no deficīta.

7. Nodrošina D vitamīnu

Lai gan D vitamīnu vislabāk iegūt no saules, arī šitake sēnes var nodrošināt pienācīgu daudzumu šī svarīgā vitamīna.

D vitamīns ir svarīgs kaulu veselībai, kā arī samazina sirds slimību, diabēta, autoimūno slimību un dažu vēža veidu risku. Tas ir vitāli nepieciešams arī kalcija un fosfora uzsūkšanai un metabolismam.

Pētījumi liecina, ka pietiekama D vitamīna uzņemšana arī palīdz regulēt un atbalstīt imūnsistēmu, uzturēt veselīgu ķermeņa svaru, saglabāt smadzeņu darbību novecojot, mazināt astmas simptomu smagumu, samazināt reimatoīdā artrīta attīstības risku sievietēm un samazināt multiplās sklerozes attīstības risku. Sēnes, kā arī savvaļā ķertas lasis, nepasterizēti piena produkti un olas ir labākie ar D vitamīnu bagātie pārtikas produkti.

8. Veicina ādas veselību

Lietojot selēnu kopā ar A un E vitamīniem, tas var palīdzēt mazināt pinņu smagumu un rētas, kas var rasties pēc tam. Simts grami šitake sēņu satur 5,7 mikrogramus selēna, kas ir 8% no ieteicamās dienas devas. Tas nozīmē, ka šitake sēnes var darboties kā dabisks līdzeklis pret pinnēm.

Atklātā pētījumā 29 pacienti ar pinnēm saņēma 0,2 miligramus selēna un 10 miligramus tokoferola sukcināta divas reizes dienā sešas līdz 12 nedēļas. Pēc ārstēšanas pacienti pamanīja pozitīvus rezultātus. Šitake sēnēs esošais cinks arī veicina imūnsistēmas darbību un samazina DHT (dihidrotestosterona) uzkrāšanos, tādējādi uzlabojot ādas sadzīšanu.

Noskaidrot šitake cenu

9. Atbalsta gremošanas un zarnu trakta veselību

Pētījumi liecina, ka šitake sēnēs atrodamās šķiedrvielas var atbalstīt gremošanas un zarnu trakta veselību. Ir zināms, ka tās nomāc iekaisumu zarnās, kas ir būtiski veselīgas gremošanas sistēmas uzturēšanai.

Kā zināms, zarnu trakta veselība ir saistīta arī ar imūnsistēmas veselību un garīgo labsajūtu. Lai sasniegtu optimālu veselību, ir svarīgi kontrolēt iekaisumu gremošanas traktā.

Uzturvērtība

100 grami svaigu šitake sēņu satur aptuveni:

• 34 kalorijas;
• 6,8 gramus ogļhidrātu;
• 2,2 gramus olbaltumvielu;
• 0,5 gramus tauku;
• 2,5 gramus šķiedrvielu;
• 4 miligramus niacīna (19% no IDD);
• 1,5 miligramus pantotēnskābes (15% no IDD);
• 0,2 miligramus B6 vitamīna (15% no IDD);
• 0,2 miligramus riboflavīna (13% no IDD);
• 18 starptautiskās vienības D vitamīna (4% no IDD);
• 0,2 miligramus mangāna (12% no IDD);
• 112 miligramus fosfora (11% no IDD);
• 5,7 mikrogramus selēna (8% no IDD);
• 0,1 miligramu vara (7% no IDD);
• 1 miligramu cinka (7% no IDD);
• 304 miligramus kālija (6% no IDD);
• 20 miligramus magnija (5% no IDD);
• 0,4 miligramus dzelzs (2% no IDD).

(IDD = Ieteicamā dienas deva)

Noskaidrot šitake cenu

Šitake sēnes salīdzinājumā ar citām sēnēm

Kā šitake kotējas salīdzinājumā ar citām sēnēm? Ātrs ieskats.

• Šitake: Cīnās pret vēža šūnām un infekcijas slimībām, stiprina imūnsistēmu, veicina smadzeņu darbību un kalpo kā B grupas vitamīnu avots.
• Maitake: Var palīdzēt uzlabot AIDS pacientu veselību un regulē cukura līmeni asinīs diabētiķiem. Var samazināt hipertensiju un stiprina imūnsistēmu.
• Reiši: Cīnās pret iekaisumu, aknu slimībām, nogurumu, audzēju augšanu un vēzi. Uzlabo ādas slimību stāvokli un nomierina gremošanas problēmas, kuņģa čūlas un caurlaidīgas zarnas sindromu.
• Kordiceps: Piemīt pretnovecošanās iedarbība un stiprina imūnsistēmu. Uzlabo izturību un sportisko sniegumu, darbojas kā dabisks afrodiziaks, cīnās pret diabētu un uzlabo aknu darbību.

Kā pagatavot?

Šitake ir daudzpusīgs produkts, ko var iekļaut dažādos ēdienos. Šīs sēnes var iegādāties svaigas, termiski apstrādātas vai kaltētas.

Tā kā to uzturvērtības dēļ tās kļūst arvien populārākas, šitake sēnes var atrast lielākajā daļā pārtikas veikalu.

Pērkot šitake, meklējiet sēnes, kas ir stingras un apaļīgas. Izvairieties no sēnēm, kas izskatās gļotainas vai krunkainas – tās nav svaigas.

Svaigas sēnes uzglabājot ledusskapī slēgtā maisiņā vai traukā ar vāku, tās saglabājas svaigas apmēram nedēļu. Ja izmantojat kaltētas sēnes, glabājiet tās noslēgtā maisiņā ledusskapī vai saldētavā, kur tās var saglabāties svaigas līdz pat gadam.

Gatavojot šitake sēnes, nogrieziet kātiņus, jo tie ir pārāk cieti, lai tos ēstu, bet tos nav jāizmet. Pievienojiet kātiņus dārzeņu buljonam, lai lietderīgi izmantotu visas uzturvielas, kas ir šajās sēnēs.

Rūpīgi noskalojiet sēnes. Tās var ievietot bļodā ar karstu ūdeni apmēram uz 10 minūtēm, lai atbrīvotos no jebkādiem nosēdumiem, un pēc tam noskalot.

Tagad esat gatavs tās pievienot brokastīm, pusdienām vai vakariņām.

Riski un blakusparādības

Sēnes satur mērenu daudzumu purīnu, ķīmisku savienojumu, kas sadalās urīnskābē. Diēta, kas bagāta ar purīniem, var paaugstināt urīnskābes līmeni organismā, kas dažkārt noved pie podagras.

Ja Jums rodas podagras simptomi, purīnu uzņemšanas ierobežošana varētu būt noderīga.

Noskaidrot šitake cenu

Avots: Dr. Axe